Kollagen, der stammer fra græsk, betyder "produktet af tyggegummidannelse". I 1893 definerede Oxford Dictionary kollagen som "bestanddelen af bindevæv, der producerer kolloid ved kogning". Senere kaldte gross (1956) først procollagen som proteinmonomeren af kollagenfibre. Nu er den videnskabelige definition af kollagen: "ekstracellulær matrix (EMC) strukturelt protein, der bør være mindst ét domæne i molekylet med tre strenge af helix-konformation sammensat af kæde (kollagen-domæne).". Kollagen er en hvid, gennemsigtig, uforgrenet fibril med fire strukturniveauer. Kollagens monomer er pro-kollagen. Pro-kollagenmolekylet er en lang og tynd tredobbelt helixkæde, med en diameter på 15 grader og en længde på 280 grader målt ved elektronmikroskopi. Den har en stavformet struktur og en molekylvægt på næsten 300.000. Den specifikke aminosyresekvens på kæden af type Ⅰ kollagen udgør dens primære struktur; den sekundære struktur refererer til dannelsen af kollagenspecifik og stram venstre helix på kæden på grund af tilstedeværelsen af glycin prolin? Tre peptider; og eksistensen af glycin i de tre peptidcyklusser får de tre venstre helixer til at bøje rundt om hinanden for at danne en stram højrehånds sammensat helix, som er kollagens struktur i tre niveauer; fire Den første ordens struktur refererer generelt til dannelsen af stabile og stærke fibriller ved supramolekylær aggregering af procollagenmolekyler på en "kvart forskudt" måde. I lang tid har kollagen været betragtet som en slags molekyle. Faktisk indeholder kollagen en lang række molekyler, hvis hovedstruktur er den samme triple helix-konfiguration. Indtil 1970'erne indså folk gradvist mangfoldigheden af kollagen i forskellige væv. Indtil videre er 18 typer kollagen blevet defineret, herunder 32 polypeptidkæder med deres egne genetiske karakteristika. Deres fordeling i væv har en vis vævsspecificitet, for eksempel indeholder sener hovedsageligt type I kollagen; brusk indeholder hovedsageligt type II kollagen, mens karvæg, hud og interstitial af forskellige bløde væv eller organer indeholder type I kollagen og type III kollagen på samme tid, men i forskellige organer er andelen af de to kollagenindhold forskellig. Da type I kollagen udgør 90 % af det samlede kollagen i organismen, er forskningen i type I kollagen den mest omfattende.
Kollagen er det mest udbredte protein i dyr, hovedsageligt fordelt i bindevævet. Det er meget vigtigt for dannelsen af dyre- og menneskehud, blodkar, knogler, tænder og brusk, og det er det vigtigste materielle grundlag for disse bindevæv. 70% af hudens samlede vægt er kollagen, næsten al brusken er kollagen, og 80% af den normale knogle indeholder også kollagen (i knoglen er kollagenets funktion hovedsageligt at bruge sin netværksstruktur til at klæbe calcium, fosfor, mineraler og andre komponenter til dannelse af knogler). I de senere år er Japan det første land til at supplere kollagen i måden at spise på. Disse produkter kan supplere det tabte kollagen i den menneskelige krop på oral måde, som kan bruges som råmateriale til syntesen af kollagen i den menneskelige krop, og kan forbedre den menneskelige krops immunfunktion og samtidig give skønhedseffekten. Men ikke alt såkaldt kollagen har sådan en effekt. For at opnå oralt kollagentilskud skal formen for kollagenindtagelse være kollagenpeptid i lille molekylær tilstand og molekylvægten af 3000-5000 Dalton, som er bekræftet at være den lettest absorberede og udnyttede af menneskekroppen i øjeblikket.
